윌곰 님의 블로그

 가게에서는 상업용 머신과 그라인더를 사용하기 때문에 쉽게 에스프레소 한잔을 뽑아낼 수 있습니다. 하지만 집에서 또는 가게가 아닌 곳에서 에스프레소가 마시고 싶을 때 가 있습니다. 이럴 때 뜨거운 물, 핸드밀 그리고 지금 소개 할 "컴프레소" 만 있으면 나쁘지 않은 퀄리티의 에스프레소를 만들어 낼 수 있습니다.

컴프레소는 바스켓, 스크린, 워터챔버, 피스톤 그리고 에스프레소 컵으로 구성되어있습니다.

(에스프레소 컵은 벨크리머로 대체) 

 원두는 14g을 추천하지만 바스켓과 탬핑만 잘하면 16g까지도 들어갑니다. 분쇄시 유의할 점은 상업용 에스프레소 머신 기준보다 0.5 클리크 정도 두껍게 갈아야 한다는 점 입니다. 비슷한 조건으로도 추출은 가능하지만 53~55kg 정도의 압력이 요구되기 때문에 악력이 약하거나 여성분들이 추출 할 경우 손목이나 팔에 무리가 갈 수 있기 때문입니다. 

 물은 93도 셋팅 하였고(매장 머신과 같은 온도로 설정) 실린더 끝에서 2mm정도 남기고 채워주었습니다. 피스톤을 넣다가 넘치지 않을까 걱정하지 않아도 되는게 자연스럽게 투입된 물의 일부가 원두에 흡수되어 수위가 약간 낮아지고 이는 실제 머신에 있는 기능인 "프리 인퓨전(사전 적심)"효과도 있기 때문입니다. 프리 인퓨전은 추출 전 퍽을 살짝 적셔주어 채널링을 줄여주고 원두의 다양한 성분의 고른 추출에 도움이 됩니다.

 과한 압력으로 짜내기보다는 적당한 분쇄도와 탬핑 후 10초 이내로 추출하는 것을 선호합니다. 우리의 몸은 상업용 머신과 같이 일정한 온도와 압력을 유지하기 어렵고 추출 시간이 길어질 수록 예측하지 못한 변수로 인해 에스프레소의 퀄리티가 들쭉날쭉 할 수 있기 때문입니다.

 여러가지 변수가 통제되는 상업용 머신보다 크레마의 퀄리티나 유지력이 아쉬운 것은 사실입니다. 하지만 1/200의 가격으로 2배 이내의 결과물을 뽑아낼 수 있다는 것은 매력적이지 않을 수 가 없습니다. 컴프레소를 사용하면서 체크하면 좋은 몇 가지 팁을 적으며 마무리 하겠습니다.  

• 분쇄도는 반자동 머신보다는 약간 굵게 (당신의 손목 건강을 위해)
• 탬핑은 과하지 않고 표면을 평평하게 펴준다는 느낌으로만
• 챔버에 물 넣고 2-30초 후 에 누르기 (프리 인퓨징을 통한 추출 안정성 챙기기)
• 추출은 10초 이내로 끝내기 (우리몸은 기계가 아닙니다. 퀄리티를 위해 발생 가능 한 변수를 최대한 줄여주세요) 
• 분리하여 세척 후 물기를 완전히 말리고 보관